Bahan pangan segar membutuhkan penanganan khusus sejak diterima hingga sampai ke tangan konsumen. Perubahan suhu selama penyimpanan atau pengiriman dapat mempercepat kerusakan produk dan menurunkan kualitasnya.
Penanganan bahan pangan rantai dingin bertujuan menjaga suhu produk tetap sesuai kebutuhannya sepanjang proses distribusi. Pelaku usaha perlu mengatur penerimaan, penyimpanan, pengangkutan, dan pemantauan suhu agar bahan pangan tetap layak digunakan.
Cara Menangani Bahan Pangan dalam Rantai Dingin
1. Periksa Kondisi Bahan saat Diterima
Saat menerima bahan pangan, periksa kondisi kemasan, tampilan produk, dan suhu jika diperlukan. Pisahkan bahan yang bocor, rusak, atau menunjukkan tanda penurunan mutu agar tidak mencemari persediaan lainnya.
Catat waktu penerimaan, jumlah barang, dan kondisi awal produk. Langkah ini membantu petugas menelusuri sumber masalah ketika kualitas bahan menurun selama penyimpanan.
2. Kelompokkan Produk Berdasarkan Kebutuhan Suhu
Setiap bahan pangan memiliki kebutuhan penyimpanan yang berbeda. Daging dan ikan beku membutuhkan suhu beku, sedangkan sejumlah buah, sayuran, dan produk segar memerlukan pendinginan tanpa pembekuan.
Pisahkan produk berdasarkan jenis dan rentang suhu yang dianjurkan. Jangan menyimpan semua bahan pada satu pengaturan suhu tanpa mempertimbangkan karakteristiknya, karena suhu yang tidak sesuai dapat merusak mutu produk.
3. Jaga Suhu Ruang Penyimpanan
Gunakan ruang pendingin yang sesuai dengan jenis dan jumlah bahan pangan. Pantau suhu menggunakan termometer atau pengontrol digital, lalu pastikan pintu tertutup rapat setelah petugas mengambil atau memasukkan barang.
Untuk penyimpanan produk segar, pelaku usaha dapat mempertimbangkan cold storage Rumah Mesin sesuai kebutuhan kapasitas dan suhu. Pilih fasilitas berdasarkan jenis pangan, target penyimpanan, dan kemampuan menjaga suhu secara stabil.
4. Atur Penempatan Bahan di dalam Ruang Pendingin
Susun produk dengan memberi jarak antarkemasan agar udara dingin dapat bersirkulasi. Hindari menumpuk barang di depan evaporator atau menutup saluran udara karena tindakan tersebut dapat membuat suhu tidak merata.
Gunakan rak atau wadah yang bersih dan sesuai untuk bahan pangan. Pisahkan bahan mentah dari produk siap santap, kemudian letakkan setiap kelompok pada lokasi yang memudahkan pemeriksaan dan pengambilan.
5. Pertahankan Suhu Selama Pengangkutan
Gunakan kendaraan berpendingin atau wadah berinsulasi sesuai kebutuhan perjalanan. Dinginkan ruang angkut sebelum memuat produk jika metode transportasi memerlukannya, lalu batasi waktu barang berada di area terbuka.
Rencanakan rute dan jadwal pengiriman agar keterlambatan tidak meningkatkan paparan suhu yang tidak sesuai. Untuk perjalanan panjang, pantau suhu selama transportasi dan catat penyimpangan yang terjadi.
6. Terapkan Sistem Rotasi Persediaan
Gunakan prinsip FIFO (First In, First Out) dengan mengeluarkan produk yang lebih dahulu masuk selama masa simpannya masih sesuai. Untuk bahan yang memiliki tanggal kedaluwarsa berbeda, pertimbangkan FEFO (First Expired, First Out) agar produk dengan batas penggunaan paling dekat keluar lebih dahulu.
Pasang label berisi jenis produk, tanggal penerimaan, dan batas penggunaan bila tersedia. Perbarui catatan saat petugas memindahkan atau mengeluarkan barang supaya jumlah stok tetap sesuai kondisi fisik.
7. Siapkan Prosedur saat Suhu Menyimpang
Gangguan listrik, pintu yang tidak tertutup rapat, atau kerusakan mesin dapat mengubah suhu ruang penyimpanan. Karena itu, siapkan prosedur darurat untuk memeriksa kondisi produk, membatasi pembukaan pintu, dan memindahkan bahan ke fasilitas lain jika diperlukan.
Catat durasi serta suhu selama gangguan berlangsung. Jangan langsung menggunakan atau menjual produk yang mengalami penyimpangan suhu tanpa mengevaluasi keamanan dan riwayat penanganannya.
8. Jaga Kebersihan dan Catatan Operasional
Bersihkan ruang pendingin, rak, wadah, dan peralatan secara terjadwal. Gunakan bahan pembersih yang sesuai, lalu pastikan permukaan siap digunakan kembali sebelum memasukkan produk.
Catat hasil pemeriksaan suhu, pembersihan, dan perawatan peralatan secara rutin. Untuk mengetahui pilihan peralatan pendukung usaha, kunjungi situs Rumah Mesin, lalu sesuaikan fasilitas dengan kebutuhan penyimpanan dan distribusi.
Kesimpulan
Penanganan bahan pangan rantai dingin mencakup pemeriksaan saat penerimaan, pengaturan suhu, penataan stok, dan pengawasan selama pengiriman. Setiap tahap membutuhkan prosedur yang konsisten agar kualitas produk tetap terjaga.
